Azafates en acero inoxidable: calibres, medidas GN y usos

16 de diciembre de 2025 por Branch Agencia

Los azafates en acero son una pieza indispensable en cocinas industriales, líneas de producción, hoteles, restaurantes y cualquier espacio donde se manipulan alimentos de forma constante. Aunque parecen recipientes simples, su diseño, calibre y compatibilidad con sistemas gastronómicos influyen directamente en su rendimiento diario y en cómo se desarrollan las tareas dentro de la operación.

Elegir el formato correcto marca la diferencia entre una estación ordenada y un espacio que obliga a reajustar cada vez que cambia el turno o el tipo de preparación.

¿Qué es un azafate?

Es un contenedor diseñado para almacenar, preparar, transportar o exhibir alimentos. El material determina su comportamiento en el día a día, y por eso los azafates en acero inoxidable son los más utilizados en entornos profesionales. Resisten cambios de temperatura, no retienen olores, facilitan la limpieza y soportan el uso continuo sin deformarse.

Se emplean en una variedad amplia de procesos:

• Prealistamiento y preparación.

• Refrigeración, congelación y manejo en mesas frías.

• Cocción en hornos compatibles con bandejas GN.

• Servicio en buffets o estaciones de autoservicio.

Por su diseño rectangular y medidas estandarizadas, se integran con equipos de cocina, carros térmicos, mesas frías y sistemas de almacenamiento sin necesidad de adaptaciones adicionales, si se escogen las medidas GN adecuadas.

En proyectos reales, un asesor especializado suele revisar en qué etapas del proceso se usarán los azafates para sugerir no solo el tamaño sino también profundidades, tapas y acabados adecuados.

El acero inoxidable como material de confianza

El acero inoxidable es el material preferido para los azafates por su desempeño y resistencia. No altera sabores ni aromas, soporta condiciones exigentes y mantiene una superficie higiénica incluso tras largas jornadas de trabajo.

Ventajas clave:

• Alta resistencia a la corrosión.

• Superficie lisa que facilita la limpieza.

• Compatibilidad con alimentos fríos o calientes.

• Apariencia profesional adecuada para exhibición y servicio.

Los tipos más usados son AISI 201 y AISI 304, siendo este último el de mayor respuesta en entornos donde higiene y durabilidad son prioridad. En cocinas y plantas de alto volumen, invertir en acero de calidad favorece la operación a largo plazo.

Un proveedor con experiencia ayuda a decidir cuándo conviene AISI 304 y cuándo AISI 201, según exposición a químicos, humedad, limpieza frecuente o uso en exteriores.

Calibres de los azafates en acero inoxidable

El calibre del acero determina su grosor y, por ende, la resistencia del azafate. Elegir el calibre correcto permite que el contenedor se adapte al ambiente sin deformarse ni perder estabilidad.

Los calibres más utilizados:

• Calibre 22: ligero; ideal para buffets, estaciones de servicio o áreas con poco impacto.

• Calibre 20: mayor resistencia; recomendado para uso constante en cocinas con flujo regular.

• Calibre 18: robusto; adecuado para plantas donde la manipulación es intensa, hay golpes frecuentes o armazones metálicos.

Un calibre más grueso soporta mejor peso e impactos, pero aumenta el peso total. Por eso la elección depende del tipo de operación:

• Hoteles o buffets: a menudo se usa calibre 22 o 20 para facilitar manejo y transporte, manteniendo costo moderado.

• Plantas de producción, comedores industriales o centrales de alimentos: suele convenir calibre 18 o 20 para reducir deformaciones y reemplazos frecuentes.

Errores comunes al elegir calibres vienen de usar el nivel más barato sin considerar frecuencia de uso.

Medidas GN: la estandarización que facilita el funcionamiento

La norma Gastronorm (GN) define medidas estándar para contenedores en la industria alimentaria, lo que permite compatibilidad con hornos, mesas frías, carros, refrigeradores y otros equipos.

Medidas GN frecuentes:

• GN 1/1: medida completa; 530 × 325 mm.

• GN 1/2: media unidad.

• GN 1/3: un tercio.

• GN 2/3, 1/4, 1/6, 1/9: fracciones para usos específicos.

Estas medidas cuentan con distintas profundidades para almacenar desde pequeñas porciones hasta grandes volúmenes. Gracias al sistema GN, se puede reorganizar estaciones sin preocuparse por incompatibilidades.

En práctica, es útil combinar formatos GN en una misma estación para distintos productos. Un asesor con experiencia puede sugerir, por ejemplo, que en un espacio GN 1/1 se utilicen dos GN 1/2 para mayor versatilidad, o tres GN 1/3 para porciones pequeñas. Esto ayuda a aprovechar el área disponible sin perder compatibilidad con equipos de terceros.

Azafates con tapa: cuándo se recomiendan

Las tapas protegen alimentos durante almacenamiento, transporte o reposo. Mantienen temperatura, evitan derrames y reducen riesgo de contaminación.

Usos especialmente útiles:

• Transporte interno entre áreas de la planta o cocina.

• Preparaciones que requieren reposo, marinado o enfriamiento controlado.

• Refrigeración y congelación organizada, evitando mezcla de olores o contacto con aire.

• Buffets o estaciones de autoservicio con ciclos de servicio intermitente.

Las tapas pueden ser planas, con asa o reforzadas; elegir la adecuada contribuye al orden, higiene y seguridad, además de facilitar el apilado y manejo.

Un ejemplo de accesorio que se puede recomendar para complementar GN y asegurar mejor cierre es una tapa de acero compatible con azafates.

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Este tipo de tapa permite un cierre seguro con materiales resistentes, útil para transporte interno y almacenamiento en cavas o cámaras, ayudando a mantener orden y protección de los alimentos. 

¿Por qué considerar a Talsa como aliado?

Las decisiones sobre azafates parecen pequeñas, pero impactan la forma de organizar la producción, conservar alimentos y aprovechar cada tramo de mesa fría, horno o carro.

 Al trabajar con un aliado con experiencia en equipos profesionales, la planta puede obtener:

• Contenedores compatibles con sistemas GN usados en la industria.

• Opciones en diferentes calibres según uso y manipulación.

• Materiales pensados para resistir jornadas prolongadas y limpieza frecuente.

• Acompañamiento técnico para elegir medidas, profundidades y tapas según flujo real de trabajo.

Esto fortalece la eficiencia y continuidad del trabajo en cada turno, reduciendo ajustes improvisados y evitando compras innecesarias.

¿Buscas soluciones confiables para el manejo de alimentos?

Si estás evaluando compra o renovación de azafates en acero inoxidable, no se trata solo de comparar medidas y precios, sino de elegir soluciones que acompañen tu operación diaria.

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