Su función principal es permitir cortes limpios, potentes y eficientes sobre la mesa de trabajo o tajo, gracias a su hoja ancha que proporciona una mayor estabilidad y guía durante el proceso de corte de masas musculares voluminosas. Es la herramienta ideal para el profesional que busca un equilibrio entre longitud de hoja y fuerza de corte en tareas de despiece primario.